百億素食計畫訪談｜讓素食從選擇走進日常

此次訪談從台灣到閩南，從佛法慈悲到醫療健康，透過不同領域的經驗與觀點，共同探討素食如何從個人的飲食選擇，進一步成為健康、慈悲與永續的生活方式，也為「百億素食計畫」開啟更多可能。

訪談中，見輝師父分享自己早在高中時期，因為聽了一場「素食與健康」的演講，便決定開始吃素。數十年前的台灣，素食環境遠不如今日普及，長輩最常擔心的是：「正在長大的孩子不吃肉，營養夠嗎？」另一方面，當時許多素食料理偏向重油、重鹹，並使用較多加工素料，也讓人產生「素食未必健康」的疑問。

為了找到答案，師父一方面閱讀許多醫學與營養相關資料，一方面以自己的身體親自實踐。多年下來，他深刻體會到：素食真正的關鍵，不只是「吃不吃肉」，而是懂不懂得正確、均衡而健康地吃。只要飲食方式正確，素食同樣可以提供良好的體力與耐力。

近年投入兒童教育後，師父也更加關注孩子的飲食問題。在與許多兒童相處的過程中，他開始思考飲食與身體、情緒及生活狀態之間的關係。也因此，素食的意義逐漸從個人的健康選擇，延伸到慈悲護生、環境保護，以及現代社會所重視的ESG與永續發展。

然而，師父也指出，若希望真正將素食推廣到社會大眾，就不能只談理念，更要面對現實生活中的問題。

「健康的不好吃、好吃的不健康；健康又好吃的，往往又太貴。」尤其對學生、上班族與一般家庭而言，即使認同蔬食，如果價格太高、取得不方便，或與原本的飲食習慣差距太大，就很難長期持續。

因此，師父提出未來推廣素食非常重要的四個條件：

好吃、健康、便宜、方便。

訪談中特別談到一位原本「無肉不歡」的大學生，進入大學後卻幾乎天天選擇素食便當，原因非常單純——學校的素食便當比一般便當便宜，而且方便取得。這個例子也讓大家看到，推廣素食不一定要先改變一個人的信念，而是可以先改變他的「選擇環境」。

當一份素食便當價格親民、隨手可得，而且真正好吃，人們自然就更願意嘗試。不是靠意志力要求每個人吃素，而是讓好的選擇變得更容易。

華人料理習慣重油、重鹹、高溫爆炒，久而久之，味蕾習慣了強烈的刺激。當開始減少油鹽、降低過度烹調，改以涼拌、水煮等方式料理，經過一段時間後，反而能重新感受到蔬菜、豆類與各種天然食材本身的香氣與滋味。

不過，飲食習慣的改變不需要一步到位。與其一開始就要求完全無油、無鹽或徹底改變飲食方式，更可以透過「漸進式、取代式」的方法，先從好吃開始，再逐漸減少油、鹽與加工食品，讓味蕾與生活習慣慢慢轉變，才更容易長久實踐。

這也正是「百億素食計畫」希望推動的方向——不是要求全世界的人立刻成為素食者，而是創造一個讓更多人願意吃、吃得起、找得到，也能吃得健康的蔬食環境。

從一份便當、一頓飯開始，未來若能結合餐飲、醫療、教育、科技、通路與傳播等不同領域的力量，建立可以被複製、推廣的模式，就有機會讓素食走進更多城市、更多家庭，也讓更多人因為一次簡單的飲食選擇，開始接觸健康、慈悲與永續的生活方式。

此次台海兩地攜手交流，也正為這個願景種下一顆新的種子。期待未來匯聚更多人的資源、專業、智慧與願心，一起讓素食從少數人的選擇，逐漸成為人人都能輕鬆參與的日常。

百億素食計畫，從一餐開始；

讓健康走進生活，讓慈悲走向世界，讓每一次選擇，都成為改變未來的一份力量。